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[白酒知识] 中国酒文化:最完整的中国白酒知识大全!

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发表于 2018-1-15 19:03:01 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 百度  谷歌  雅虎  搜狗 | 搜搜  有道  好搜  中搜 

 

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白酒是日常生活中常见的酒类,人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化,白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全,来了解这醇香四溢的极品佳酿。



中国白酒知识大全之具有不同标准分类的白酒文化


按所用酒曲和主要工艺分类


大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。


小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。


麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。


混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。



其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。


半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。


勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。


液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。


调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。



按酒的香型分


酱香型白酒:也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。


浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。


清香型白酒:也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。


米香型白酒:以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。


其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。



按酒度的高低分


高度白酒:这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。


低度白酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。


本文来源:白酒那些事儿、酒评网 



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发表于 2018-2-19 09:12:47 | 显示全部楼层
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