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[葡萄酒知识] 天气越来越冷,请照顾好您的葡萄酒!

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天气越来越冷,请照顾好您的葡萄酒



每年冬天,低温对人类是考验,对各种葡萄酒也不例外。葡萄酒的运输和储存都是一个很棘手的问题。尤其北方和西北是寒冷地区的朋友,敲黑板,北方主要是东北三省,西北主要是新疆,西藏,无论葡萄酒储存还是运输请一定要注意!


影响葡萄酒存储的因素 温度、湿度


温度过高,葡萄酒容易熟化,果香会逐渐散发,香气和风味物质都会渐渐消失,会逐渐变成一瓶刺鼻的酒精。


温度过低,葡萄酒的口感结构会直接被破坏,酒体损坏之后,风味物质完全体会不到,这个时候的葡萄酒和葡萄汁没有什么区别。


葡萄酒的理想存储温度是12~15℃,如果满足不了这个条件,扩大到5~20℃也可以,而且要注意的是,无论是在储存还是运输过程中,尽量避免温差过大,以不超过10℃为宜。


影响葡萄酒存储的湿度另一个因素是湿度,在湿度过低,软木塞容易干燥,造成开瓶困难,断塞,碎塞,时间过长会导致氧气进入葡萄酒,加速酒体氧化。湿度过高,会导致霉菌的滋生,软木塞容易产生污染,进而影响葡萄酒的口感。


酒柜里面一般建议60%左右。


冬天如何运输葡萄酒?



(1)加盖保温材料:在葡萄酒外箱上,加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜,防止冷风进入,影响葡萄酒温度。


(2)运输车中途不能长时间停车:在寒冷地带运输过程中,葡萄酒处于晃动状态中,不会被冻住。一旦停车时间长了,大雪覆盖车体,或冷空气进入车厢,让车内温度极速降低,就有可能发生冻伤。


(3)立即取货,不能过夜:货物到达后,要立即去提货,千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。


冬天,如何照顾好你的宝贝红酒?


1、不可放于室外 冬天大忌。


放置在室外时间过长不仅容易出现爆瓶现象,而且酒体会受损,直接破坏到葡萄酒的口感。因为当达到酒的冰点温度时,葡萄酒容易析出酒石酸与单宁等物质聚集沉淀,只会略微影响到口感。但酒里少量冰渣,不会破坏酒的芳香物质,只需要等冰块融化之后静置一两周之后再饮用即可。


冬天的后备箱再也不适合放酒啦,大家别忘了及时把宝贝搬回家。



2、远离暖气片和地暖 防止爆塞。


搬回室内就一劳永逸了吗?当然不是!冬季供暖之后,室温一般会升至20摄氏度以上,这个温度对红酒来说偏高。如果想继续在室温下保存红酒,注意一定要远离热源,千万不要把酒放在暖气片附近。人和猫喜欢靠暖气,葡萄酒万万不可!



在超过30°的环境中,一天时间就会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”,破坏酒的品质。


如果家里采用地热取暖,室内空气干燥,易使木塞干裂,最好采取45度倒立的角度,让酒液充分接触木塞,保持木塞的潮湿度不至于干裂。


也建议使用纸包住酒瓶并撒一点水,保持湿润。可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。


3、不可放置在地下室内 小心串味哦


不建议放在地下室不仅因为地下室偏冷,还因为红酒本身的软木塞有渗透性,北方的地下室内经常储存萝卜大白菜之类,酒长期与蔬菜放置在一起,蔬菜味儿会通过瓶塞的缝隙浸入到葡萄酒中,从而影响酒的风味。谁想喝白萝卜味的葡萄酒呢?



4、不可放在窗户附近。


冬季昼夜温差比较大,放置在窗户附近的葡萄酒容易被户外温度变化的影响,如果温度骤降,极易爆瓶。



5、葡萄酒对频繁开关的空调不耐受。


相比北方,南方冬季温度对于储存葡萄酒来说是适宜的,但需要注意的是,如果一天内经常开关空调的话,酒塞可能会因为反复的热胀冷缩而漏气。因此如果没有酒柜,尽量还是把酒放入冰箱储存,也不要把酒放在窗旁这种容易受光线和温度影响的地方。


6、葡萄酒不喜欢光。


葡萄酒的储存也是需要避光的,尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射。长期被光照射,葡萄酒可能产生还原反应,出现所谓的“光的味道”。所以,在家中储藏时也应注意放在避光处。在储酒的地方如有照明需要,可用柔和的散光灯。



总结


储藏葡萄酒最重要的一点就是使温度恒久稳定,切记不要让葡萄酒的存放温度多次急剧变化,这会让葡萄酒口感变得粗糙,对敏感的葡萄酒伤害也较大。对于南方或者中部地区的朋友,保存葡萄酒其实是很方便的,不要让葡萄酒的温差太大就行。


对于东北、西北寒凉地区的朋友,在冬季可以将葡萄酒放在衣柜里面或者冰箱里面等温度适宜且温差小的地方保存,避免温差过大,不要让葡萄酒靠近暖气片,不要靠近窗外,严禁放在室外。


短期储放(一个月以内)葡萄酒可以放入冰箱(一般温度为510℃均可),这种储存方式对口感的影响不大,只是会让香气变得封闭,因此只需要在饮用前让温度逐渐回升即可。


 

来源:BingYou、红酒微讲堂 



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发表于 2018-2-13 19:25:02 | 只看该作者
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