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[葡萄酒知识] 结冰爆塞?冬天该如何运输和保存葡萄酒?

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发表于 2018-1-16 19:50:00 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 百度  谷歌  雅虎  搜狗 | 搜搜  有道  好搜  中搜 

“我在南方的艳阳里四季如春,
你在北方的寒雪里冻到爆塞。
如果天黑之前来得及,
我要温暖你的身体。”
致葡萄酒,来自坐标深圳的酒妹


近日,酒妹收到了一条来自北方酒友的信息




又是一年寒冬时!每到冬天,对于买家和卖家而言,葡萄酒的运输就成了大问题,尤其是运输到北京以北的地方,经常会出现爆塞和结冰等现象,那怎么运输才能避免呢?另一方面,对于消费者而言,北方天气寒冷,室内通常都有暖气,温度很高,那收到葡萄酒,该如何保存呢?


1、冬天如何运输葡萄酒?


酒精的冰点是零下 114℃,而水的冰点是 0℃,葡萄酒成份中 80% 多是水,冰点介于二者之间。当气温降到 0℃ 时,葡萄酒不会结冰,但当气温降到零下 6℃,葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集,形成沉淀,从而影响口感。当气温降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能会结冰,形成爆塞等现象。


北方地区冬天气温寒冷,早就达到零下几度,有些地方甚至达到零下几十度,运输葡萄酒就会成为一件令人头疼的大事。那如何才能保证葡萄酒不会出现上述现象呢?

(1)加盖保温材料

在葡萄酒外箱上,加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜,防止冷风进入,影响葡萄酒温度。

(2)运输车中途不能长时间停车

在寒冷地带运输过程中,葡萄酒处于晃动状态中,不会被冻住。一旦停车时间长了,大雪覆盖车体,或冷空气进入车厢,让车内温度极速降低,葡萄酒就有可能冻坏。

(3)立即取货,不能过夜

货物到达后,要立即去提货,千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。


2、冬天如何保存葡萄酒?


北方冬天,室内通常都有暖气,温度较高,室外温度寒冷,如果家里没有恒温柜,那如何保存葡萄酒呢?


(1)远离暖气片

因为靠近室内暖气片的温度一般超过 30℃,过高温度会使葡萄酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒,放置在暖气片周围,会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”,破坏酒的品质。

(2)不要放入地下室

北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷,葡萄酒会逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的品用。

(3)不要放置窗户附近

窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。

(4)平放恒温、阴暗的地方

室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。

(5)短期内放入冰箱中

冰箱的冷藏空间温度大概 4℃ 且温度稳定,这样短暂的储藏葡萄酒,不会让葡萄酒的口感受到影响,只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前,让葡萄酒慢慢升温,葡萄酒的口感和香气不会受到影响。


3、冻害的葡萄酒,如何处理?


假如由于保存不当,葡萄酒受到冻害,也不要惊慌,有些葡萄酒还是有饮用的价值。轻微的冻害,会使葡萄酒出现冰晶,这类主要是水分结冰而成,酚类物质受影响较小,这种析出的沉淀是可逆的,温度升高后,沉淀会重新溶解于葡萄酒中,这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。

有析出沉淀晶体的葡萄酒,打开后,口感会有所影响,但影响不大,可以正常饮用。也可以等到气温升高后,酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后,再饮用。


严重的冻害会使葡萄酒发生结冰和爆塞的现象。爆塞后会有空气进去,葡萄酒发生氧化现象,单宁变得更加薄弱,酒体也会慢慢变得寡淡,酸度升高,葡萄酒口感会大受影响。结冰后的葡萄酒,水分子和酒内干浸出物发生分离,则是灾难性的损害,葡萄酒就变得没有饮用价值了。


 来源:酒百科



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发表于 2018-2-13 20:49:08 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-11 06:57:36 | 显示全部楼层
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