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发表于 2019-3-9 20:01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

 


01

太凶残了!世界毁灭九次才能酿出来的坤沙酒!

坤沙酒里的“坤”字,是遵义方言的音译,是“完整”的意思。 而“沙”,说的是细细碎碎的颗状物,比如说虫沙啊、猫沙啊什么的,在这里说的是高粱籽如此一来,坤沙酒的意思就出来了:用完整高粱酿出来的酒。

按照酱香坤沙酒的工艺,要蒸煮九次,而只有茅台镇当地产的完整的红缨子高粱才能达到这种蒸煮要求,而粉碎的碎沙酒显然没有坤沙好。


02

茅台900多种香气成分秒杀香奈儿,

奥秘全在“阴阳”里

白酒界行话“生香靠发酵”。以茅台为代表的酱香型白酒,要经过两种发酵方式,即阳发酵(开放式发酵)和阴发酵(封闭式发酵),这就是传说中的“阴阳发酵”。 

一次阳发酵,一次阴发酵,组成了一轮的“阴阳发酵”。茅台等酱香型白酒总共要经过八轮“阴阳发酵”,对于呈香的微生物来说,相当于和酒曲进行了八次生化运动,香气成分怎么可能不丰富!


03

黄打广告,叶问经常喝!

重口味下的酒肉缠绵玉冰烧

玉冰烧其实原来不叫玉冰烧,叫肉冰烧。在广东话里,“肉”和“玉”同音,为了雅致,被人改成了“玉冰烧”。作为广东名酒,很多岭南名人都喝它,比如黄飞鸿、叶问、黄...... 

做玉冰烧,都用大坛子,一个大坛子得放差不多100斤猪板油进去。所以,说肉冰烧其实都不准确,应该是油冰烧。猪板油会在酒里泡很久,然后变硬呈蜂窝状。之所以放猪板油,是为了让它去吸附酒里的杂质,让酒更纯净。


04

为何茅台那么贵?

茅台镇酱香酒却那么便宜?

目前,市场上的酱香白酒品类繁杂,贵如茅台前余元,低至淘宝平台几十块一瓶,同出于茅台镇,为何有如此大的价格差异?其实除了品牌价值外,工艺也有很大的不同,茅台是最好的坤沙工艺,而廉价酱酒却多为翻沙或窜沙工艺。 

坤沙酒幺经历9词蒸煮,而翻沙是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。窜沙则用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。


05

三八节当背景的男人们,懂得茅台的“7”,

追女功底会象茅台一样牛

以茅台为代表的传统酱香型白酒都有“7次取酒”的工艺,这也是茅台为什么卖这么贵的原因之一。在冬天,每年十二月和次年一月,就是第一次取酒的时间。取完酒后,酒糟又开始重复蒸煮、发酵等流程。 

酿酒流程如此周而复始,直至第七次取酒完成,时间已经来到第二年八月。在这个事事求快的年代,单凭耗时一年的真诚,酿出的酒也值得品鉴,就像爱情一样,走过时间的雨雪风霜,历久弥坚。



来源:《消费评论》 

文丨大  王

图丨网  络

 

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