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[社会学堂] 酒圈资深人士:中国酒业最应该感谢这几个人

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发表于 2019-3-11 07:21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

 

中国的酒行业发展至今,经过变革与洗礼,开始悄然向着品质与文化迭代迈进,这里要特别感谢一些人,是他们让中国白酒的价值得以延续和体现!

几天前,在一次行内的小规模聚会中,有朋友谈到“白酒试点对中国酒的贡献”时,一桌人众说纷纭。

“白酒试点”这段在特殊时期为中国酒业、乃至整个中国立下汗马功劳的历史过往,在我看来,是中国白酒工业1.0版本的代表。普通民众可能不知道,解放初期,白酒不仅是一些特殊工种的劳保用品、还是国家和地方财政的重要来源。

从五十年代开始,新工艺白酒技术追逐战拉开序幕:如何节约用粮、如何找到代粮原料(如木薯、橡子)、如何提高出酒率,如何将酒精改制为人们能适应的白酒口感,成为国家科技发展远景规划纲要的重要部分。时至九十年代初,轻工业部颁布酒精质量标准,经过近半个世纪白酒行业转变,在陆续的试点进程推进下,新工艺白酒完成了重大技术的革新与突破。

老一辈专家用工业1.0的思维,创造了“麸曲”、创造了“新工艺白酒”、创造了“勾兑”,我们曾将出酒率奉为圭臬,每一次的效益提升都是一次行业的集体狂欢。客观地说,在粮食短缺的年代,这些专家们为中国酒业发展做出巨大贡献,值得我们的敬意。

不过,在追求品质、文化的当下,这样的工业1.0版本早已过时。我曾不止一次地提到,酒不是工业产品。查询史料,在建国后的文件中我们不难见到诸如“商业部、轻工部关于由生产单位解决散装白酒酒度的通知”的文字彼时中国的酒,生产属于轻工部、销售属于商业部。

这种有关酒的管理归属和思维定势让我们见证了中国独特的酒工业文化:全国各地均有酒厂被称作:XX酒厂工业园、XX名酒工业园,XX酒工业园区。将酒划定为工业产品,将酒厂划定为工业园区,我们的思维模式,仍然僵化而束缚。

从1.0版本发展至今,中国酒开始向着品质2.0、文化3.0版本迭代迈进。经过近几年酒行业的变革与洗礼,中国酒背后的价值属性发生了变化、而人们对酒的衡量标准也悄然更迭。这些改变,在我看来,得益于五个方面的延续:工艺传承的延续、品质至上的延续、酒种特色的延续、受众广度的延续、价值属性的延续。

一、工匠精神、品质至上,中国白酒应该感谢季克良。

季克良曾说过:“如果我用一般白酒的要求增加产量,提高出酒率,一定要对它的工艺进行调整,那就不得了了。比如七八十年代,外面来人参观的时候总是说,你们制酒的温度太高,多浪费啊,一方面是酒挥发掉了,另一方面香味跑掉了,能源也浪费。但我们顶住了压力。” 在“浪费”二字面前,为了坚守工艺和品质,这种坚持并不容易。

中国白酒的香型,潮流一直在更迭,清香、浓香都曾经风靡全国,引领市场,国内无数酒厂马上跟风追逐。而当年面对浓香冲击,坚守酱香的季克良,高瞻远瞩。

传统的坚守、工艺的坚守、时间的坚守、香型的坚守、品质的坚守:茅台,最终打破了白酒的行业边界,成为外界关注度最高的行业之一。在以茅台为代表的诸多中国酒类品牌对品质的坚守大潮下,中国酒,成功实现了从工业1.0,向着品质2.0迈进的过程。

品质酒仍然不多,还好,有茅台。

二、特色的延续,中国酒感谢吴少勋。

中国酒因其特殊的地域自然环境、各地特色的粮食原料、酒曲种类和以及各具特色的传统工艺,产生不同地域、不同风格的酒种与口感。这种特殊风格的形成,是中国广阔的地域、气候、原料、工艺因素影响的结果。

不仅如此,纵观历史,非白酒类别的特色酒(指的是黄酒、果露酒、药酒)是中华之特色、民族之精华。它们曾在民国时期与白酒并驾齐驱、不分伯仲。相比白酒名称的单一,这些特色酒光从其名称看便异彩纷呈:白玫瑰酒、甘露酒、紫美露酒、济美露酒、竹丝汁酒、金波酒、卫生蜜酒、豆蔻露酒、荔枝酒、葵花酒、首乌元参半夏野白术天门冬五加皮酒、舒气佛手酒、虎骨木瓜酒、铁精牛肉酒、百岁酒、碧绿酒……可惜了,它们大都无迹可寻。

还好,还有劲酒。尽管劲酒的价格与消费受众无法望茅台之项背,但亿万老百姓对品牌的认可、高性价比的认同,让我们仍能看到中国特色酒延续与传承的希望。即使白酒一家独大,仍然还有一瓶小小的保健酒,放上了老百姓的餐桌。

喝特色酒的人虽然不多,还好,有劲酒。

三、受众广度,中国白酒感谢江小白陶石泉。

我问身边的年轻人,你们有没有喝过江小白,“当然!”这是惯常听到的回答。

新时代下,年轻一代消费者似乎对白酒不感兴趣,特别是在90后、00后开始引领消费市场的背景下,“年轻人不喝白酒”开始成为白酒行业的隐形担虑。 

一瓶小酒,正如它设计的“叛逆”、定位的“叛逆”、营销的“叛逆”,让江小白这个叛逆的孩子把现代文化表现得淋漓尽致。抛开历史喝酒,喝情感、喝故事、喝美好的人生感受,这是现代白酒的全新表达。

值得一提的是,陶石泉没有选择酒精勾兑的新工艺酒,而是选择干净的清香型小曲高粱酒,不得不说,他在坚持品质之余还在表达对历史的敬意。(了解历史的人,一定知道,百年前小曲高粱酒曾是中国白酒的主流)。我曾经开玩笑说道:“江小白,是白酒这所大学的预科班,为中国白酒提供过渡期,培养了生力军。”

喝白酒的年轻人确实不多,还好,有江小白。

四、价值属性的延续,中国酒感谢老酒人。

曾几何时,酒不过被认为是“饮料”的一种。然而,近年来,酒的价值属性开始延展,逐渐具备了收藏、投资等多元属性,不仅如此,它的文化属性得到关注。

这一切,并非个人所能推动,而是得益于一群酷爱品饮、痴迷收藏的老酒人。

二三十年前,大家普遍认为,老酒,只不过是酒厂那些积压在仓库卖不出去的处理品。那时候,喝老酒完全算不上是风尚,只是少数人的品酒嗜好而已;是一群老酒人,通过不遗余力的推广,让喝老酒,成为风尚。

不仅如此,近年来,酒类投资和收藏市场的火爆也让人们明白:酒,不仅可以用来喝,更可以用来藏、用来投资、用来交易。

曾几何时,中国的酒文化更多只存在于书籍中、古典诗词、历史经典里。因为酒的历史延续,酒文化变成实实在在的回忆:一枚枚写满故事的酒标、一个个与众不同的酒瓶、一段段写满历史的过往;可以看、可以触、可以品,是一种独到、无可复制的文化体验。

一瓶酒,从它在瓶中诞生的第一刻开始,便展开了它的第二次生命之旅,经过时间的贮存,它或醇香味厚、或稀缺珍贵、或充满回忆。多元的价值属性,让世人终于领悟到:酒绝非单纯的饮料产品,在它背后,是中华几千年价值文化的传承。这,便是中国酒文化3.0版本的华丽转身。

白酒价值延续不容易,还好,有坚守的老酒人。

西方酒在中国大行其道,其根源在于他们引进的并不是历史和酿造技艺,而是文化理念和生活方式。如今,中国酒业市场悄然向品质2.0、文化3.0过渡升级,无论是坚守古法酿艺,传承酱香经典的茅台教父季克良;还是迎合年轻文化,让90后重新爱上中国白酒的陶石泉;无论是延续特色,让中国保健酒大放异彩的吴少勋,还是传承老酒文化,让世界重新认识中国白酒价值的老酒人,都值得被感谢。

谢谢!

文章来源:酩悦

作者简介:曾宇,曾品堂创始人、国内知名收藏家、酒文化学者,著有《中国特色酒》、《中国地方名酒》、《陈年白酒》、《收藏》等。

 

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