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[其他酒类] 比五粮液窖池年代更久远,这口至今还能酿酒的窖池在李渡!

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发表于 2019-5-26 05:55:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

文丨大家酒评内容中心 王凯

中国的白酒行业已经进入了一个新的周期,各大白酒企业的竞争中,名酒的品牌价值成了影响白酒企业发展的一个重要因素,放大自身拥有的品牌价值,在各大白酒企业制定的战略规划中占了举足轻重的地位。

窖池,就是白酒品牌的一项重要资源。俗话说“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老。”窖池是我国白酒酿造的必备设备之一,是古老酿酒技艺的持续,也是营造中国白酒独特味道的温床。

仔细观察中国白酒行业,以五粮液、泸州老窖为代表的名优酒企,在价格、体量上占据着中国白酒竞争高地,其依托着古窖池这一品牌资产穿越历史长河,并在竞争中持续制胜。

古窖池,中国白酒品牌竞争的战略武器

股神巴菲特,有一个护城河理论:一个真正伟大的公司必须要有"持久的护城河"来保护投资的可观回报,对于消费品而言,品牌垄断和文化垄断是形成消费品无形资产护城河的重要因素,也是最能占据消费者的心智的因素。

在白酒行业,“窖池”是一个显见并易宣传的品牌文化资产要素。五粮液、泸州老窖、水井坊、郎酒、剑南春等名优白酒无一不是背靠着稀缺的古窖池资产,甚至在近两年的发展中,窖池的优势和卖点得到了白酒企业的进一步放大。

以五粮液为例,“五粮液”在2018年营收931亿元,利润总额201亿元,五粮液集团党委书记、董事长李曙光就表示,“五粮液还处于价值洼地,具有巨大产品力、品牌力潜能。”李曙光所说的“价值洼地”,毫无疑问是包含五粮液窖池价值的。

据公开数据显示,五粮液拥有全国数量最多的老窖池群,300600年窖龄的古窖池有174口,这是其不可复制的历史资产和品牌价值。

今年春糖期间,五粮液还正式发布了其战略性超高端产品501五粮液。这款号称是“五粮液稀缺中的稀缺”的超高端白酒,在酿造的时候做了 “限定501车间、限定明清窖池、限定匠人”三个限定。正是抓住了消费者对于老窖酿好酒的认知,以501车间、明清窖池、匠人大师的稀缺资源保证了501五粮液的品质不凡;因明清窖池的限定,决定了501五粮液产能稀缺必然销量稀缺,这为高端产品的战略路线提供了强有力的保障。

再看泸州老窖,泸州老窖2018年营收130.56亿元,同比增长26%左右;其中以国窖1573为主的高端产品营收为63.78亿元,占了全年总营收的近50%。而国窖1573有两个最重要的卖点,一是“国窖”;二是1573。

1573指公元1573年,是明万历元年,泸州老窖现在被消费者所共知的1573国宝窖池,正是修建于那个时期,是泸州老窖集团最宝贵的窖池之一,已经持续400多年的历史;而国窖二字是在1996年,相关部门下令将泸州老窖股份有限公司拥有的泸州明代酿酒窖池列为国家级重点文物予以保护, “国窖”因此而得名。

可以说,泸州老窖正是充分发挥了1573国宝窖池的品牌资产和卖点优势,成功打造了国窖1573这个高端品牌,在中国白酒品牌中牢牢占据着一席之地。

“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”,是消费者认同好酒卓越品质的心智。不仅仅是五粮液、泸州老窖,水井坊、郎酒、剑南春等名优白酒,均依托着窖池资产,成功卡位白酒行业中高端酒前列。在当前白酒市场中高端酒角逐激烈的行业背景下,赢得消费者对白酒品质和品牌的认知至关重要,而及其稀缺的古窖池具备了强大的赋能作用。

800年元代古窖池,酿造国宝李渡酒

事实上,相较上述提到的几家古窖池资源,中国白酒行业有一家企业更加不能忽视,它重新定义了中国烧酒历史,其传承八百年的元代古窖池,为中国白酒找到了“根”。这家企业便是李渡。

2002年,李渡对旧车间进行改造的时候,无意间挖出了一个完整的元代烧酒作坊。这一考古发现在2002年被评为中国十大考古发现,2006年5月被国务院核定为第六批全国重点文物保护单位。

李渡元代烧酒作坊遗址是中国年代最早、遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大型古代白酒作坊遗址。其中元代的遗迹为中国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据,也证实了李时珍在《本草纲目》中关于烧酒的记载:“烧酒非古法也,自元时始创。”

李渡元代古窖池连续酿酒的时间超过了八百年,比五粮液明代窖池还多了一百多年。为了让元代的古窖池获得更好的利用和开发,李渡提出对古窖池进行“活体保护”。所谓“活体保护”就是继续使用古窖池中活跃的酿酒微生物进行酿酒,让古窖池真正意义上活起来。

在“活体保护”的基础上,李渡利用古窖池培养微生物复活元明清窖池,沿用古法酿造技艺,仔细研究老厂记载的配方工艺,终于复刻出老李渡的味道李渡高粱1955。李渡高粱1955一经推出就获得外界的一致好评,并于2015年获得比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金牌奖。

元代古窖池是李渡高粱1955取得成功的关键。李渡高粱1955限定在元代古窖池发酵,每年只在特定的时间进行开窖和封窖。这保证了李渡高粱1955的稀缺性,同时也造就了其独一无二的品质。

经过八百多年的演变,李渡元代古窖池中生态系统兼容并蓄,每一克窖泥中含有几百种约十亿个参与酿酒的微生物。这些有益于酿酒的微生物菌群落种类繁多、功能各异,代谢产生的香味物质也更加丰富,是李渡高粱1955“端杯闻浓香,沾唇是米香,细品有清香,回味呈酱香”的一口四香的关键因素。

李渡高粱1955自推出之日起,已经连续涨价十几次,目前售价达到了770元一瓶依然供不应求,年销售额轻松破亿,成为李渡酒业的形象产品。

纵观中国白酒名企,古窖池资产是一个不容忽视的重要资产。这些古窖池除了能够酿造出独具地方特色的高品质美酒,还能极力提升自身的品牌价值,打造名酒的品牌故事,深耕品牌文化,从而让企业得到更好的发展。

 “李渡高粱1955”的诞生,是李渡深度挖掘元代古窖池价值的第一步。如何围绕元代古窖池打造品牌文化,放大自身品牌价值,是李渡未来发展的一个重要课题。依托元代古窖池资源,李渡的发展前景值得被所有人期待。

 来源:大家酒评

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