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[其他酒类] 一篇文教你如何酿!茅!台!

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发表于 2019-9-11 15:42:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

一提到白酒,
99%的中国人都能想到,
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
没错,
今天这篇文章就是教你
 >酿!茅!台!
r>

  酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
在开始揭秘之前,
请备点基础知识傍身:
r>
如果把白酒按香型划分,
目前中国分为十二种:
 >酱香、浓香清香、米香、兼香、
 >凤香、芝麻香、豉香、特香、
 >董香、老白干香、馥郁香
r>
酱酒就是其中较
  >红
的一种,
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
而在酱酒这个流派里,
又包括了诸多白酒品牌:
 >茅台、郎酒、珍酒、习酒、武陵酒等
r>
茅台就是酱酒中最耀眼的那个。
r>
了解了茅台的身世以后,
 >[em]
  >Let's Go![/em]>
r>
 >酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!ART 1
  >:准备阶段
r>
相信酒友们都知道,
酿酒最关键的一步是什么?
没错,就是制曲!
那曲到底是怎么来的呢?
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
r>
话说每年端午节的时候,
都会有一个叫做
  >小麦
的主角出现,
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
这个小麦粘着力强,营养丰富,
受到一大波
  >微生物
喜爱。
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
然而这时候的小麦还不是曲,
它距离成为曲,
还需要经历一系列的磨练……
r>
首先小麦要经受粉碎,
然后加水加“母曲”,被踩成曲胚,
简称“被社会碾压的骚年”!
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
经历了现实摧残的小麦,r>
很快就被磨平了棱角,
终于成为了(老油条)
  >曲
而且像小麦这样的还有很多:
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
小麦成了曲以后,
和大波妹妹微生物彻夜长谈,
充分接触,
发生种种不可描述之事,
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
(根据相关法律法规,此图不宜显示,
请酒友自行脑补。)
r>
这一步在制曲过程中,
也叫
  >发酵。
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
只有经历过爱情,哦不发酵,
曲才算真正的曲。
r>
因为大块的曲不便于贮藏,
所以最后会把曲块大卸八块,
这也叫做拆曲!
r>

  酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
咱们再回过头来看一下,
制曲的全过程大概就是这样:
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
好了,制曲大功告成,接下来
才是重头戏!
r>
r>
 >酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!art 2
  >:酿酒阶段
r>
话说每年九月九重阳节,
来自茅台镇的另一位主角,
也霸气登场了!
谁呢?
它就是脱衣有肉,穿衣显瘦,
粒小皮厚,颗粒饱满的
 >红缨子
  >高
  >粱。
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
  酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
那“沙”又是怎样变成酒的呢?
r>
 >Step1
  >:重阳下沙
(下沙,也就是投料)
r>
之所以挑在重阳下沙,
一方面是因为,赤水河谷夏季雨多,
水土流失造成水质浑浊,呈赤色,
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
这也是赤水河得名的原因,
到了九月,河水才变得清澈。
r>
另一方面,因为到了秋天,
高粱才发育成熟。
r>
知道了为什么重阳下沙,
那怎么下沙?了解一下!
r>
下沙,首先就是“
  >润沙
”,
即用100度的开水清洗。
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
高粱喝饱热水以后,
接下来就是去蒸桑拿,
也叫
  >蒸粮
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
蒸完桑拿以后总要做点啥吧,
比如…先降温,
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
然后就是高粱(沙)和小麦(曲)
搅在一起,共商酿酒大业,
这一步也叫
  >拌曲。
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
  r>
r>
另外曲还带来了女朋友
大波微生物,
三个人总想干出点啥名堂,
也就是传说中的:
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
但是人手不够哇,
所以要进行
  >堆积发酵
这时候是开放式的,
可以吸纳空气中的其他大波微生物。
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
好了,目标有了,人手有了,
就差场地干大事了!
r>
最后,还要进行
  >入窖发酵
也就是封闭式发酵,
让沙、曲、和微生物三者,
充分接触,得到酒醅。
r>

  酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!

  酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
r>
 >Step2
  >:糙沙
r>
就这样开干了一个月后,
由于项目前景好,
又有新的投资人表示想要入股:
 >红缨子高粱二号
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
糙沙,也就是进行二次投料,
过程和下沙一样:
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
山下高粱成熟,先投一次;r>
山上高粱成熟,再投一次。
r>
不过呢,
前两次蒸煮原料都不取酒,
只为增加发酵时间,
同时勾引更多的大波MM……
哦不大波微生物!
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
公司规模进一步扩大,r>
这时候年度订单终于来了!
r>
 >Step 3
  >:取酒
r>
一个月后,
开始第三次蒸煮,也就是蒸馏,
这才有了第一次取酒!
r>
那到底是怎么个蒸馏法呢?
话说这一切都发生在桑拿屋里…
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
酒醅加热到一定温度,
就会热到变形,这一步也叫汽化,
汽化后降温冷却,
就能得到液体白酒!
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
第一次取完酒以后,r>
然后再进行
摊晾、拌曲、堆积、下窖、蒸煮和取酒,
如此周而复始,每月一次,
r>
让我们再来回顾一下
酱酒的工艺流程:
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
(插画师已崩溃…小编补上流程图)
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
直到第七次取完酒以后,r>
总共进行了
  >二次投料,八次发酵,
 >九次蒸煮,
  >七次取酒。
r>
干完这一票,
要花整整
  >一年
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
r>
r>
 >酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!ART 3
  >:储存与勾兑
r>
蒸馏取酒,七个轮次中,
每个轮次的基酒,酒质都大有不同:
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
虽然各有长短,
但每一个都大有用处!
r>
不同轮次,不同类型的基酒
要分门别类:分开贮藏,
至少
  >三年以上
才会使酒味醇和、绵柔。
r>
而不同的贮藏基酒的容器,
也相差甚远,按
  >好坏次序
排序:
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
最后,酒要出厂,
还必须经过不同轮次
酒之间的勾兑。
r>
 酒知识 一篇文教你如何酿!茅!台!
所以,酱酒没有那么容易,
每个白酒都有它的秘密~
r>
来源 好酒调查局

  
  
  
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