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[交流灌水吧] 《梦之乎》白酒香型知识,三分钟让你知道白酒的香型有几种

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发表于 2019-10-29 09:30:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家去买酒时或者和朋友出去喝酒时经常会被别人问:你是要买/喝酱香型的白酒还是浓香型的白酒。很多不懂酒的人压根儿不知道该怎么回答,因为不知道白酒还分香型。今天酒姐就给大家讲讲酒的香型,让大家以后出去买酒或者喝酒时都能轻松应对。

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一、白酒香型的来源

在1965年以前酒是不分香型的,那个时候品鉴白酒是根据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在1965年,那年在四川的泸州召开了全国第一届名酒技术协作会。


当时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章,这篇文章在当时引起了强烈的反应,从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年8月,在大连召开的第三届全国评酒会上,首次把酒以香型分类,从此以香型区分酒的类别成为惯例。

讲完了历史原因,来讲讲技术原因。白酒里,酒精和水占了98%,剩下的2%就是那些微量物质,它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同,带来了浓香、酱香、清香等香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样,导致微量物质在酒里的占比和含量不一样,所以才出现了不同香型。下面给大家列举几个主要的原因,帮助大家去理解。

①接种剂不一样:茅台酒用的是高温曲、汾酒用的是低温曲、泸州老窖用的是中温曲。


②发酵容器不一样:茅台酒的发酵容器是石窖、汾酒的发酵容器是地缸、泸州老窖的发酵容器是泥窖。


③酿造工艺不一样:茅台酒的酿制工艺讲究:四高一长、汾酒的酿制工艺讲究:一清到底。


④气候条件不一样:因为每个地方的气候条件不一样,导致相同的酿酒微生物在代谢时会出现差异。这就是茅台酒出了茅台镇就无法酿出来的原因。

二、白酒的香型有哪些?

上面给大家讲了白酒的香型的来源,接下来给大家讲讲白酒的香型又哪些。自从确定了以酒的香型来区分酒的类别之后,出现了许多白酒香型。

经过长时间的沉淀和各家的不断改进,目前中国白酒的香型主要有四种,分别是:酱香型、浓香型、清香型、兼香型(浓香加酱香)。其它香型还有很多,比如:米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。

香型不同的酒其口感、香味、色泽等都不一样,每一种香型的酒都有详细的描述。下面给大家看一张图片,大家就很好理解了。


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三、中国白酒各香型的典型代表

每一种香型都有自己的代表,比如:酱香型的代表是茅台、清香型的代表是汾酒、浓香型的代表是五粮液。大家在买酒时最好弄清楚自己买的酒是那种香型的,一般在酒的包装上都会注明是那种香型的酒。下面给大家看一个表,这个表清晰的注明了不同香型的代表酒以及它们的生产厂家。

四、白酒香型的未来

应不应该把酒以香型来划分,在业内一直都有很大的争议。一部分人认为:把白酒以香型来划分促进了中国白酒业的发展,并且以香型来划分白酒能更好的研究和管理白酒。但是一部分人则认为:以香型来划分白酒限制了白酒的创新和发展,针对目前的白酒市场,我们应该“淡化香型”或者“香型融合”。

我个人认为白酒该不该以香型来划分,不应该由各大酿酒大师说了算,而应该由消费者来决定。无论你是清香型白酒还是酱香型白酒,只要消费者能接受,消费者觉得这种酒好喝就行。

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总结:由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。千万不要因为自己不喜欢喝某种香型的白酒,就认为这种白酒差。
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发表于 2019-10-29 09:30:17 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-28 05:01:35 | 显示全部楼层
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