中国酒业论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

 
今日头条
一看就能用,酒业最全终端铺货话术
酒企竞争模式变革浪潮下,成败在此一举?五大法则构筑竞争壁垒、制胜信用优势时代
酒企成就新时代的大单品的“秘钥”是什么?
“孩子狼”战略、“5510”餐饮动销三板斧……五粮液歪嘴酒创始人田华首次披露了上...
五粮液歪嘴酒在第二季度这个淡季实现了同比增长20%以上的业绩,成为了淡季逆势增长的又一典范案例。
白酒核心终端构建“4*4”模型深度解析
“得终端者得天下,失终端者失天下”
毛泽东才是中国最顶尖的“产品经理”!
这次湖畔到古田会议的旧址上了次课。 坦白说,去之前我没抱希望,毕竟小时候起对党史就不感兴趣。没成想,这次2天的课程居然成为我湖畔两年半下来,收
查看: 61|回复: 2

[白酒知识] 最不好勾兑的酒是什么酒?

[复制链接] [提交至百度]

尚未签到

107

主题

169

帖子

102

积分

入门实习

积分
102
发表于 2019-11-1 11:19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
   白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。  好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒。
  差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒。
  如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。
  但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。
  由于有勾兑这一工序,各种有杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。
  后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。
  后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。
  有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。
  白酒知识,勾兑 最不好勾兑的酒是什么酒?
  原浆酒其实就是原酒,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
  原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
  由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性。

  从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,也是可以直接应喝的,并不香某些专家说的含有有害物质不可饮用,只是不一定好喝。
  勾兑是为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,做了“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。
  白酒知识,勾兑 最不好勾兑的酒是什么酒?
  最不好勾兑的应该是“酱香型白酒”  1964年周恒刚先生带领近百位科技精英进行了白酒里程碑的“茅台试点”,茅台酒的传统酿造工艺进行了总结,听取了茅台酒厂的“三人核心组的意见,肯定了茅台酒"酱香、窖底、纯甜"三种典型体香型的划分,茅台酒试点科研小组采用纸上分析法,从组成成分上,进一步认定了三种典型体的合理性和科学性。
  接着科研组又按不同比例,采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑,终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律,能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。

  我们通常所说的白酒生产工艺流程,那只是生产出符合标准的普通白酒,要酿造极品好酒,其勾兑工艺更要复杂得多得多。
  白酒知识,勾兑 最不好勾兑的酒是什么酒?
  好酒根本不一样就是:大师精心勾兑!  茅台酱香酒勾兑主要是以第二至六次酒为主,用醇甜作基础酒,香型酒作调香酒,一次酒和七次酒调味,一次酒加入后,味甜,放香好;七次酒加入后,糊香好,苦不露头,后味长。
  但一次和七次酒的勾兑量必须适当,少了则起不到勾兑的作用,多了会造成后味涩或糟味重,影响酒的风格。在勾兑中,各种酒都起特殊作用,它们互相取长补短,构成了大曲坤沙酱香酒特殊完美的风格。

  茅台酱香酒勾兑的具体工序是:大曲坤沙酱香酒陈酿期满三年后,先勾基础酒,再调香调味;先小型勾兑,再大型勾兑。小型勾兑,即将不同香型,不同轮次,不同年龄(必须是陈酿三年以上)的酒,按大批量勾兑容量比例缩小取样,根据其香味特点,充分发挥其优势,依照大曲坤沙酱香酒的标准,进行勾兑调制。

  小型勾兑后,将样品摇匀,放置一个月,与标准样酒对照,看质量没发生变化,即按小型勾兑的比例进行大型(大批量)勾兑,再与标准样酒对照,如符合大曲坤沙酱香酒的质量要求,即将勾兑后的酒密封贮存,一年后,将此酒样送检验科检验,如达到或超过出厂酒的标准,即可送包装车间包装出厂。

  白酒知识,勾兑 最不好勾兑的酒是什么酒?
  大曲坤沙酱香酒陈酿用的陶坛。
  即使陶坛储存的自然损耗大,储存有限,成本比较高,但陶坛的微孔结构利于基酒的老熟,因此仍然坚持陶坛为容器。
  勾兑的可变性在哪里呢?

  我们通常所说的勾兑工艺流程,那只是生产出符合标准的普通大曲坤沙酱香酒,要酿造极品大曲坤沙酱香酒,其勾兑工艺更要复杂得多得多。
  首先“勾入老酒”这一环,是兑入80年还是50年,抑或30年的老酒即有很大区别。再者,茅台酱香酒没“主体香”可言,勾兑全凭勾兑大师出神入化的经验和感觉,而一个“勾兑大师”却不是这么容易培养的,也许茅台酱香酒的奥妙就在这里。
  
   来源:壶中岁月









亲,随意赏点吧!
回复

使用道具 举报

尚未签到

0

主题

108

帖子

-92

积分

酒币不足

积分
-92
发表于 2019-11-1 12:01:14 | 显示全部楼层
古代酒器,所有与茅台有关的新闻,点击此处查看!。所有与茅台有关的案例、知识等等,点击此处查看!。这里有求购茅台的信息,点击此处查看!。这里有供应茅台的信息,点击此处查看!。最不好勾兑的酒是什么酒?,杜康酒怎么样
回复 支持 反对

使用道具 举报

尚未签到

0

主题

93

帖子

-101

积分

酒币不足

积分
-101
发表于 2019-12-1 10:00:53 来自手机 | 显示全部楼层
蓝色经典海之蓝,蓝色经典海之蓝价格,白酒知识,勾兑 最不好勾兑的酒是什么酒?,葡萄酒年份,,杜康酒怎么样,<<最不好勾兑的酒是什么酒?>>
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|无图浏览|手机版|网站地图|点击进入论坛首页|中国酒业论坛 ( 鲁ICP备15026410号-1 )|广告自助中心

GMT+8, 2019-12-12 08:38 , Processed in 0.459531 second(s), 87 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.