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[其他酒类] “存放15年茅台”和“茅台15年”哪个更好喝?

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发表于 2019-11-12 12:04:51 | 显示全部楼层 |阅读模式


 

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俗话说“酒是陈的香”,在很多酒友的观念中觉得老酒比新酒好喝,老酒的年龄越老越好,所以我们经常在市面上看到各种各样的老酒、年份酒等酒水。那么老酒和年份酒哪个更好喝?



有酒友提问“存放15年的茅台酒和茅台15年相比,哪个更好喝呢?”这其实涉及到“年份酒”和“陈年老酒”这两个概念,今天就给酒友们分享一下这个知识。



01

什么是年份酒呢?


酒友问题中提到的“茅台15年”事实上就是茅台常见的一款年份酒,此外比较常见的还有30年、50年等,比较少见的是80年的年份酒。


年份酒顾名思义就是窖藏达到一定年份的白酒,年份是指窖藏的时间。目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年期基酒。


一般来说,年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒,都有不同年份的酒。酒友问题中的“茅台15年”就是以15年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终精心勾调而成的茅台酒。



02

陈年老酒


“存放15年的茅台”就属于陈年老酒,这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前,中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言,陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。


白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。



03

“茅台15年”和“存放15年的茅台”哪个好喝?


曾经有酒友提问茅台集团前总工程师吕云怀老师,“出厂前已经是5年基酒酒体的普茅存放了10年后,跟新出的茅台15年相比到底哪一个口感更好?”吕老的回答是茅台15年更好,陈瓶存放的陈化效果肯定不如对应的年份酒。


曾经有酒友对比品鉴了出厂后存放15年的茅台和当年出厂的“15年茅台”验证过这个答案,年份酒“茅台15年”在陈香的功力上则略胜一筹。高手过招,毫厘之间,但高下立判。


但是一些“茅粉”也持不同意见,他们认为“存放15年的茅台”比当年新生产的“茅台15年”年份酒要好喝,这是一个仁者见仁,智者见智的问题,每个人喜欢的口感不同、饮用习惯不同,自然做出的评价也是不同的。



从口感来看,老酒和年份酒可谓各有千秋,不知酒友们认为哪个更好喝呢?欢迎大家一起讨论!

来源:壶中岁月

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发表于 2019-11-12 19:09:41 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-13 12:36:09 | 显示全部楼层
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