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[白酒知识] 中国白酒的产区(上)

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发表于 2019-12-2 16:10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

 


“产区”这一概念最早来源于法国波尔多,波尔多产区以一种概念化的模式升华了人们对其葡萄酒品质的认识,从而使波尔多的葡萄酒驰名世界,人们一提到葡萄酒就会联想到法国的波尔多。对白酒而言,不同风土成就了行业的产区特色。近年随着中国酒业接轨国际市场,白酒行业也开始注重打造“产区”。

文:源坤鉴酒  


产区的形成不仅有赖于当地的水土、微生物、农作物、气候等自然资源, 也有赖于当地从业人员的技术水平及长期传承的历史沉淀和知名度积累。适当的产区竞争, 丰富了产业格局, 促进了行业发展, 有利于企业确立竞争优势、体现质量特色、提升经济效益。因此,为中国一些白酒企业相对集中的小区域打造知名产区概念,将有助于整个地区白酒产业的集群式发展,也有助于中国白酒建立符合国际习惯的新的表达方式。



名酒经济带是大的产区概念,在四大名酒经济带的版图基础上可划分出目前比较认可的十大区域性(省级以上)小产区,主要有以酱香酒为代表的贵州产区,以浓香酒为代表的四川产区,以淡雅浓香酒为代表的苏鲁豫皖产区,以豉香米酒为代表的岭南产区,以河套和伊力特为代表的北方产区,以汾酒为代表的山西产区,以北大仓、大源泉和道光二五为代表的东北产区,以凤香为代表的陕西产区等。范围再狭窄点的级别为地市级、乡镇级, 如宿迁市、泸州市、茅台镇等。



01

川酒产区


四川是中国白酒的重要产区,具有不可复制的独特地域性资源和特征,孕育了五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、水井坊等世界名酒。更为重要的是,作为浓香白酒的发源地,四川有浓香型白酒得天独厚的酿造环境,空气和古窖池中的微生物共同构成了立体的最适宜顶级优质浓香白酒生产的微生物群落。


目前,四川形成了宜宾、泸州、绵竹、成都,四大白酒产业基地。近几年四大产区在四川的地位不断升级,业界有这样一句话“世界白酒看中国,中国白酒看四川,四川白酒看四大白酒产业基地”。四川四大产业基地的形成不是偶然性的,它们都有自己的历史与生存之道,让它们在酒业中经久不衰。


02

鲁酒产区


鲁酒自古在中国的酿酒行业中举足轻重,雄踞前列。作为全国白酒生产、消费大省,近年来山东省白酒产量节节攀升,屡居第二。鲁酒整体上以浓香型和芝麻香型为主,但其浓香型白酒的风格特点有别于四川浓香型白酒。由于气候条件不同,酿酒微生物群体也不同,因此酒中呈香呈味物质的含量和量比关系亦有一定差别,从而在感官上形成了鲁酒特有的风格,这种风格的突出特点是在保持传统浓香型白酒风格的前提下,窖香淡雅、醇和绵甜。就是说,浓香型鲁酒注重味的醇和、绵甜和柔净,低度孔府家、孔府宴酒曾以这种特有的风格畅销全国各地。

作为鲁酒风格的典型代表,芝麻香型白酒巧妙融合了浓、清、酱三大经典香型工艺精华,造就了其绵柔甘冽的口感和独特的韵味。山东芝麻香型酒有两大流派:一种是淡雅型芝麻香,口感清正淡雅、爽净、芝麻香幽雅;另一种是窖香型芝麻香,这是在浓香型基础上发展而来,窖香幽雅,绵甜醇和,芝麻香突出。



03

东北产区


据考证,东北生产白酒已有850多年的历史,其物产丰富,环境优美,长白山、大小兴安岭闻名全国,松花江、嫩江、辽河水清甘洌,高粱、小麦、玉米、水稻等农产品品质优良,素有“粮仓”之称,这为东北白酒的酿造提供了扎实的物质基础。这里广阔的平原盛产各种粮食,让东北地区成为整个酒行业原粮基地。至于东北寒冷的气候,也由过去的劣势变为了今天的优势:东北冬天的酿酒车间温度常年控制在恒温26度,满足了白酒酿造过程中微生物的良好生长条件;每年幅度70℃的大温差,使得存活下来的微生物其生命力更强,在酿制酒的过程中,发生着微妙的生化反应,赋予了东北酒特定的东北味,以及四季风味不同的基因。就夏天来说,东北偏冷的气候反而使东北产区的原酒更干净爽口。



04

两湖产区


两湖指地处长江中游以洞庭湖为分界的湖南、湖北两路,拥有优质的原料和水资源,是中国白酒产区中的重要一级。两湖产区处于长江流域从四川到安徽、江苏的白酒浓香带中段,四川有“六朵金花”,江苏有“一河三沟”。

荆州、宜昌、常德又是我国兼香带和浓香带的交汇点,北边有西凤酒,中间是白云边、酒鬼酒,南边是广东玉冰烧,其水土气候、微生物条件等地理优势使得中国最好的兼香型白酒就产在这条南北线上。浓香带和兼香带交错点所形成的地理优势,实际上就是水土气候、微生物条件,在这个区域有利于酿酒。


05

徽酒产区


徽酒产区也是中国白酒重要产区,白酒企业数量规模都较大,品牌众多。在安徽可谓逢县必有酒厂,尤以皖北地区更为突出,有的则是有数家酒厂。然而,所产白酒市场多集中于省内。


 来源:酩悦

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