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来源:明白2大爷
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[白酒知识] 酒桌上,高度酒和低度酒,到底喝哪个好?

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发表于 2017-8-4 01:30:00 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 百度  谷歌  雅虎  搜狗 | 搜搜  有道  好搜  中搜 



相信对很多人而言,在酒桌上,是喝高度白酒好还是低度白酒好,这一直是心中的疑问。

高度酒和低度酒到底有什么区别,有酒友表示,觉得高度酒喝了会醉人会伤身,低度酒不存在这种问题;而有些酒友则认为,高度酒不上头,醒酒快,喝高度酒对身体有益。

那么问题来了:高度酒和低度酒究竟哪个好?

到底是喝什么好呢?其实这还得看个人的喜好了,每个人的感官都不一样,有的喜欢个高度酒,而有的喜欢喝低度酒。白酒好不好喝其实不是由酒精浓度来决定的,并且酒精浓度的高低与白酒酒质的优劣没有任何的关系。对于中国白酒而言,大多数好酒的度数都在52度到55度之间;例如:中国白酒中的优质酱香型白酒茅台酒,酒精度数都在53度左右。

低度酒与高度酒的分界点是40度,严格来说,无论是高度白酒或低度白酒,只要是纯粮酿造的酒一般都是好酒,其质量标准的要求都是相同的,并不是像有些流传的观点认为高度酒一定比低度酒更好。

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事实上,低度酒也并不意味着都是加水勾调而成。一些品牌影响力较高的商家,其在酿造低度酒的时候,粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度,也就是我们常说的“酒头”。

掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒的酒度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾调确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,也不是人们常说的简单加水勾调。

而同样的,就贵州茅台镇的53度酱香白酒来说,酱香型白酒都是由小麦、水、高粱为原料酿造而成的纯粮酒,并且大多数优质酱香型白酒都产于贵州茅台镇,例如同样产至茅台镇的黔小驴;优质酱香型白酒在酿造过程中要经过两次投料,八轮发酵,在九个月后出酒率都还不到30%,度数为55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。

当酱香型白酒的酒精度数为53度的时候,是公认的最佳度数。在达到这个度数时,酱香型白酒中的酒精分子与酱香型白酒酒中的水分子亲和力最好,在加上酱香型白酒需要长时间贮存,所以酱香型白酒酒中的易挥发物质比较少,对人体的刺激也小,还有利于人体健康。

了解了白酒“提度”、“降度”的历史和相关技术之后,再来回答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了,就像你去吃火锅,回答服务员“火锅底料要微辣、中辣还是特辣”一样,这完全取决于你的个人口感和偏好。

但就酒后而言,很多人还是比较偏爱高度的酱香酒,不上头、醒酒快!所以,喝酒就要喝好酒,喝有品质的酒;少喝点,喝好点,。最后还有提醒大家,喝酒要适量,身体最要紧。

 来源:壶中岁月



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发表于 2018-2-13 19:37:50 | 显示全部楼层
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